Bechamel casera

Esta es la receta que origino la creación de este blog.
En numerosas ocasiones me han preguntado, oye tu que eres cocinero, ¿ como puedo hacer bechamel en casa sin que me salga con grumos?.
Tras numerosas repeticiones de la receta, decidí crear este blog para que así la gente pueda entrar y poder ver la receta paso por paso.

Ingredientes

1 Litro de leche

70 grs. de Mantequilla

75 grs. de Harina

2 cucharillas rasas de Sal

1 pellizco de Pimienta negra recién molida

1 pizca de Nuez moscada

Poner la mantequilla en una sarten y fundir a fuego suave, tostar un poco e incorporar la harina hasta formar el roux.

Poner la leche junto con las especias en una olla y llevar a ebullición.

Una vez rompa a hervir añadir el roux y mezclar bien con una varilla

Cuando vuelva a volver a hervir ya tenemos preparada la bechamel

Oreja de cerdo adobada a la plancha

Ingredientes

2 Orejas de cerdo

2 Dientes de ajo

Aceite de oliva

Sal

Pimienta negra en grano

Pimienta blanca molida

2 Hojas de laurel

Cominos

Pimentón dulce

Perejil fresco

Lavar las orejas minuciosamente

Poner en una olla express las orejas, las hojas de laurel,unos granos de pimienta negra, una cucharilla de cominos, un pellizco de sal y cubrir con agua.

Cocer durante 20 minutos.

Una vez cocidas escurrir, dejar enfriar y cortar en cuadrados.

Colocar en un bol añadir un buen chorro de aceite, los ajos picados, un pellizco de pimienta blanca molida, una cuchara de pimentón dulce y unas hojas de perejil picado. Mezclar bien todos los ingredientes, tapar y conservar en refrigerado durante 12 horas.

Transcurrido el tiempo de adobo freír en una sartén con un poco de aceite bien caliente.

Emplatar y pintar con ajo aceite 

Vinagreta de Pistachos

Ingredientes

Aceite oliva 

1 Cucharilla de mostaza grano 

Pistachos 

1 Pizca sal

Unas gotas vinagre blanco 

Pelar y repelar los pistachos.

Poner en un bol los pistachos, la mostaza en grano, una pizca de sal, unas gotas de vinagre y triturar.

Sin dejar de triturar ir añadiendo el aceite de oliva poco a poco

Albóndigas con salsa de harina

Ingredientes

Albóndigas

Aceite oliva

Dientes de ajo

Harina

Caldo carne

Sal

Elaboración

Calentar aceite de oliva y sofreír los dientes de ajo hasta que estén dorados.

Cuando estén bien dorados los ajos, añadir 2 cucharas de harina y sofreírla hasta que este dorada.

Incorporar 4 cazos de caldo de carne caliente y ligar la salsa.

Incorporar la albóndigas y dejar reducir 10

 minutos a fuego lento.

Emplatar las albóndigas, salsear y decorar con perejil picado

Mis albóndigas

Ingredientes

500 grs. de Carne picada

2 Huevos

2 Ajos

Hojas de perejil

Pan rallado

Sal

Aceite de oliva

Elaboración
Poner en un bol la carne picada, los huevos, las hojas de perejil picada, los ajos picados y mezclar bien con ayuda de una cuchara de madera.

Incorporar un poco de pan rallado y volver a amasar hasta conseguir una masa uniforme, dejar reposar durante una hora para conseguir que se integren todos los sabores.

Pasado el tiempo de reposo formar las albóndigas

Freír en aceite de oliva, una vez fritas colocar sobre un papel absorvente para retirar el aceite sobrante

Evitar que se pegue la carne picada en las manos

Este truco me lo enseño mi madre hace ya unos cuantos años y cada vez que preparo albóndigas lo aplico.

Para evitar que la carne picada se nos pegue en las manos cuando elaboramos albóndigas, hamburguesas.....

El truco es humedecerse las manos con un poco de vinagre.

Rebollones con cebolla de Fuentes y panceta fresca

Ingredientes

Rebollones

2 Dientes de ajo

1 Cebolla de Fuentes

2 Lonchas de panceta fresca

Aceite oliva

Sal

Perejil fresco

ELABORACION

Limpiar los rebollones con un trapo húmedo.

Cortar los ajos y la cebolla a juliana y la panceta en dados

Sofreír en aceite de oliva caliente a fuego medio la cebolla y los ajos, cuando estén pochados añadir la panceta y seguir sofriendo

Incorporar los rebollones cortados en tiras grandes

Añadir un buen pellizco de sal y cocinar a fuego lento durante unos 15 minutos

Emplatar y decorar con hojas de perejil picado

Mojar con un tinto crianza