Empanada de Rebollones y Borrajas

 INGREDIENTES 

2 Placas de hojaldre

1/2 kg.de Rebollones

500 grs. de Borraja

3 Cebollas secas

1 Puerro

4 Ajos

4+1 Huevos

5 cucharas carne Ñoras

Vino blanco

Aceite de Oliva

Sal

ELABORACION 

Cocer 4 huevos durante 10 minutos.

Limpiar los tallos de la borraja, cortar en bastones y cocer durante 7 minutos.

Una vez pasado el tiempo de cocción escurrir e introducir en agua con hielo durante 5 minutos.

Volver a escurrir y reservar.

En una sartén con un poco de aceite de oliva pochar las cebollas cortadas a juliana durante 10 minutos a fuego medio.

Añadir el puerro cortado en aros y seguir pochando durante 10 minutos más.

Añadir las hojas de borrajas, un toque de sal y subir el fuego al máximo.

Sofreír dos minutos y reservar.

Limpiar los rebollones y cortar en tiras de 2 cms, sofreír en aceite de oliva caliente los ajos laminados.

 

Incorporar los rebollones, sofreír durante 5 minutos.

Añadir un pellizco de sal, un poco de vino blanco, dejar reducir fuego medio durante 3 minutos. Reservar.

Colocar una plancha de hojaldre sobre una placa de horno con un papel vegetal

.

Colocar encima dejando 2 cms. al borde la cebolla, puerro y la carne de ñoras.

Continuar colocando los tallos de borrajas cocidas.

Terminar el relleno con los rebollones y los huevos cocidos picados a groso modo.

Tapar con la otra plancha de hojaldre.

Cerrar los bordes

Pinchar la plancha de arriba con un tenedor.

Pintar la empanada con huevo batido.

Hornear a 200 grados durante 20 minutos.

Manitas de cerdo con pesto

INGREDIENTES

2 Kg. Manitas de cerdo

200 grs. Pesto

6 Ajos

Perejil fresco

2 Hojas Laurel

Pimienta negra en grano

Sal

Aceite oliva

ELABORACION

Lavar bien las manitas y poner cubiertas de agua con un pellizco de sal, las hojas de laurel y unos granos de pimienta en una olla rápida a fuego máximo.

Desespumar bien, tapar la olla y cocer durante 40 minutos.

Pasados los 40 minutos escurrir.

Picar los dientes de ajo y las hojas de perejil.

Calentar un poco de aceite de oliva en una sartén y sofreir el ajo-perejil.

Incorporar las manitas cocidas y sofreir 2 minutos por cada lado.

Colocar las manitas en una fuente de horno sobre un papel vegetal.

Hornear a 180º durante 15 minutos.

Sacar del horno y salsear cada manita con una cuchara de pesto.

Volver a meter al horno apagado durante 10 minutos más.

Ensalada garbanzos, aguacate, pulpo y queso de cabra

 INGREDIENTES

400 grs. Garbanzos

1 Cebolla tierna

1 Aguacate 

200 grs. Pulpo cocido 

100 grs. Queso cabra fresco

Pimentón dulce

Sal 

40 ml. Vinagre manzana

120ml.Aceite oliva virgen

1 cucharilla mostaza antigua

ELABORACIÓN

Poner los garbanzos en remojo la víspera.

Poner a cocer en agua caliente con un toque de sal.

 

Cuando empiece a hervir desespumar y cocer durante 20 minutos en olla rápida.

Mientras se cuecen los garbanzos, hacer bolitas del queso de cabra.

 

Unas vez formadas las bolas rebozar con el pimentón.

Cortar la cebolla a Juliana y el aguacate en dados.

Preparar una vinagreta con el aceite, el vinagre y la mostaza.

Una vez pasado el tiempo de cocción escurrir los garbanzos y dejar enfríar a temperatura ambiente.

Mezclar en una fuente todos los ingredientes excepto las bolas de queso.

                                      Aliñar con la vinagreta y un toque de sal.

Incorporar las bolas de queso.