Coliflor empanada con alioli de ñoras

 

INGREDIENTES
1 Coliflor
3 Huevos

Sal

Harina

Pan rallado

Aceite oliva

ALIOLI de ÑORAS
1 Ajo seco

300.ml. Aceite oliva

1 Cuchara sopera de carne de Ñora

Pellizco de sal

ELABORACION
Lavar y cortar la col en ramilletes

Cocer los ramilletes de col en agua hirviendo con sal durante 7 minutos.



Pasado el tiempo de cocción escurrir la col e introducir en agua con hielo para cortar la cocción.

Pasados 5 minutos escurrir y secar bien.




Pasar los ramilletes por harina, huevo y pan rallado.

Freír en aceite de oliva caliente.

Colocar sobre papel absorvente para retirar el exceso de aceite.

Acompañar con alioli de ñoras.

Spaguetti con salsa a los tres tomates y burrata

 INGREDIENTES

120 grs. Spaguetti

1 Ajo seco

1 Tomate ensalada maduro

7 Tomates cherry

10 grs. Tomate seco

1 cucharilla carne de Ñora

1 Burrata de 100 grs.

Ralladura limón

Hojas de Hierbabuena

Aceite de Oliva

Sal

ELABORACION

Cortar el tomate ensalada en dados, los tomates cherry por la mitad y el tomate seco en dados pequeños.

 Poner a cocer los spaguetti

 Calentar unas gotas de aceite en una sartén y

sofreír el ajo picado.

Cuando empiece a dorarse añadir el tomate ensalada cortado en dados y sofreír durante 1 minuto.

Incorporar los tomates cherry, el tomate seco, un toque de sal y seguir sofriendo.

Añadir la carne de ñora, un poco de agua de cocción de los spaguetti y ligar la salsa.

 Incorporar los spaguetti cocidos al dente.

Saltear, emplatar.

 Colocar la burrata en el centro del plato, rallar piel de limón sobre todo el plato, colocar unas hojas de hierbabuena cortada a mano y añadir un hilo de aceite de oliva virgen.

Cochinillo asado

INGREDIENTES
1/2 Cochinillo
Manteca de cerdo
Sal
2 hojas de Laurel
1 rama Romero fresco
Agua

Vinagre de vino

ELABORACION

Llenar una fuente onda hasta la mitad de agua con un chorro de vinagre y una cucharada de sal.

Colocar el cochinillo y dejar en reposo durante 1 hora para eliminar posible suciedad y sangre.

En una bandeja de horno colocar unos listones de madera ( para evitar que se pegue la piel del cochinillo ), medio litro de agua, la rama de romero y las hojas de laurel.

Retirar el cochinillo del agua secar bien.
Tapar las patas, la oreja y el rabo con papel de aluminio para evitar que se quemen.

Salar bien por ambas partes.

Con ayuda de un pincel de silicona pintar por todas las partes con manteca de cerdo.

Con el horno caliente, hornear a 170 grados durante 1.5 hora con la parte interior hacía arriba.

Sacar del horno y darle la vuelta con ayuda de unos trapos de cocina.

Volver a introducir en le horno y seguir asando durante 1 hora.

Retirar el papel de aluminio, subir el horno a 210 grados y acabar de dorar durante 5 ó 6 minutos hasta conseguir que la piel quede crujiente.

 

Carrilleras al vino tinto

INGREDIENTES

12 Carrilleras de cerdo

3 Cebollas

5 Zanahorias

2 Puerros

2 Onzas de chocolate

750 ml, vino Tinto

Sal

Pimienta negra

1 cucharilla de harina maíz

Aceite de oliva

ELABORACIÓN

Salpimentar las carrillera

Cortar todas las verduras a groso modo.

En una olla grande calentar aceite y marcar la carrilleras a fuego fuerte durante 3 ó 4 minutos por cada lado.

Retirar las carrilleras de fuego y reservar.

En la misma olla bajar el fuego y sofreír las verduras con un toque de sal durante 15

 minutos.

Incorporar las carrilleras.

Subir y fuego y añadir la botella de vino.

Dejar reducir durante 3 minutos.

Cubrir de agua y cocinar durante 2'5 horas a fuego lento.

Pasado el tiempo de cocción, retirar las carrilleras y reservar.

Triturar fina la salsa.

Diluir la maicena en un poco de agua fría, incorporar a la salsa y ligar.

Incorporar las onzas de chocolate y con ayuda de una varilla mezclar bien hasta que se disuelva el chocolate.

Incorporar las carrilleras y cocer a fuego lento durante 5 minutos.