Tapa de Sardinas rancias, fresas con toque de crema aceto balsámico

 INGREDIENTES 

Sardinas rancias 

Fresas

Pan chapata

Limón

Crema aceto balsámico 

ELABORACIÓN 

Cortar el pan en rebanadas, tostar y reservar.

Limpiar las sardinas de piel, escamas y vísceras.

Cortar las fresas en dados.

MONTAJE

Sobre las rebanadas de pan colocar los lomos de las sardinas .

Colocar encima las fresas y añadir unas gotas de la crema de aceto.

Rallar piel de limón sobre la tostada.

Marinar con una buena cerveza.

Arroz a la Zaragozana

 

INGREDIENTES

1 Cuello de Ternasco

½ Vuelta de Longaniza

6 Salchichas

¼ Costillas de tocino troceadas

100 grs. Jamón

1 Cebolla de Fuentes

4 Dientes de Ajo

1 puñado Olivas Negras de Aragón

4 Tazas Arroz Brazal

2 litro Caldo de Pollo

Aceite de oliva

Pimentón dulce

1 rama Tomillo fresco

Sal

 

 

ELABORACION

En una paella calentamos aceite de oliva y freímos la longaniza cortada en trozos durante 2 minutos a fuego fuerte y reservamos.
En el mismo aceite freímos las salchichas enteras hasta que estén bien doradas, las reservamos y  cortamos en trozos.
Freímos los trozos del cuello de Ternasco y los reservamos.
De igual manera freímos los trozos de costilla y reservamos con el resto de las carnes.
En el aceite y grasa que nos han quedado de freír las carnes pochamos a fuego lento durante 15 minutos la cebolla y los ajos picados con un pequeño toque de sal.
Añadir las olivas, el arroz y rehogar durante unos 3 minutos removiendo constantemente.
Añadir el caldo caliente, mezclar bien.
Incorporar las carnes que teníamos reservadas, el jamón cortado en dados, la rama de tomillo y un toque de pimentón.
Cocina durante 10 minutos a fuego medio y acabar a fuego vivo durante 5 minutos más.
Retirar del fuego y dejar reposar 10 minutos.

Empanadillas de la tía Encarna

 

INGREDIENTES

Obleas para empanadillas

Membrillo casero

Queso de Tetilla

Queso de Cabra

Aceite de oliva

ELABORACIÓN

Colocar las obleas con el papel sobre la encimera

En la mitad colocar un dado de queso de cabra y en la otra mitad un dado de queso de Tetilla.

Sobre los quesos colocar encima un dado de membrillo.

Humedecer el borde las obleas con agua

Cerrar formando la empanadilla con ayuda del papel.

Sellar los bordes.

Freir en aceite de oliva caliente durante medio minuto por cada lado.

Una vez fritas colocar sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

Vino apto para veganos

 

Hostias cuanta tontería hay por el mundo

Limpiar caramelo de una olla

 

Cuando preparas caramelo para elaborar algún postre, suele ser habitual que queden restos en la olla o sartén que lo preparas.

Para limpiar esos restos, añadir un poco de agua y unas gotas de vinagre a la olla y poner al fuego.

Dar un hervor de unos dos minutos.

Los restos de caramelos se disuelven en el agua y ya se puede fregar fácilmente.

Almendras saladas

INGREDIENTES

Almendras

Sal

Aceite de girasol

ELABORACION

Cascar las almendras

Poner a calentar una olla con agua.

Cuando empiece a hervir el agua echar las almendras

Escaldar durante 2 minutos y escurrir.

Con las almendras calientes retirar la piel.

Calentar aceite de girasol en una sartén y freír en tantas las almendras a fuego medio hasta que esten doradas.

Una vez doradas retirar de la sartén y colocar sobre papel absorbente.

Dar un buen toque de sal.

Magras con tomate

INGREDIENTES

12 Lonchas gruesas Jamón de Teruel

4 Huevos

1 Cabeza de ajos

Salsa de tomate casera

Vino blanco

Sal

Aceite de Oliva

Leche

 

ELABORACION

Poner en remojo las lonchas de Jamón en leche.

Pasada media hora sacar las lonchas de Jamón de la leche y secar con un paño de algodón.

Calentar aceite de oliva en una sartén y marcar las lonchas de Jamón durante medio minuto por cada lado y reservar.

En el mismo aceite de marcar el Jamón dorar a fuego lento los dientes de ajo.

Una vez dorados mojar con un poco de vino blanco, dejar reducir e incorporar la salsa de tomate casera.

Dejar reducir durante 5 minutos e introducir las lonchas de Jamón, dejar durante 10 minutos a fuego muy lento .

En otra sartén con aceite de oliva muy caliente freír unos huevos fritos con puntilla como mandan los cánones.

Emplatar las magras con tomate y acompañar con huevo frito, unos dientes de ajo y que no falte un buen pan.

Mejillones a la Provenzal

 INGREDIENTES 

1kg. Mejillones frescos

1 Cebolla tierna

2 Ajos secos

1 Cayena

Vino blanco

200 ml. Nata 

1 Cucharilla Curry

2 Ramas Tomillo fresco

Sal

Aceite oliva

ELABORACION

Limpiar los mejillones 

Calentar un poco de aceite en una sartén, pochar la cebolla y los ajos picados.

Una vez pochada la verdura añadir medio vaso vino blanco y dejar reducir.

Incorporar la nata, la cayena partida en dos, el curry, las ramas de tomillo y un pellizco de sal.

Incorporar los mejillones limpios.

Tapar la sartén hasta que empiecen a abrirse los mejillones. 

Ligar la salsa y cocer 2 minutos a fuego medio.

Merluza Rellena

 INGREDIENTES

1 Merluza de 1,2 kg 

200 grs. Langostinos

500 grs. Mejillones 

2 Cebollas tiernas 

Aceite oliva

Sal 

Pimentón dulce 

Harina 

Vino blanco 

ELABORACIÓN

Pedir a tu pescadero que te desescame, desespine y abra la merluza en libro.

Poner en una olla los mejillones limpios con un poco de vino blanco.

Tapar la olla, poner al fuego y dejar que se abran.

Retirar los mejillones de las balbas, picar y reservar.

El caldo de los mejillones colar y reservar también.

Pelar los langostinos, picar y reservar.

Picar las cebolletas incluidas las hojas y pochar en una sartén en aceite de oliva a fuego lento durante 20 minutos.

Una vez pochada añadir 2 cucharas de harina y tostar ligeramente.

Añadir 2 cazos del caldo de mejillones y ligar con ayuda de una varilla hasta elaborar una veloute.

Incorporar los mejillones, los langostinos, un toque de sal y una pizca de pimentón dulce.

Ligar bien la mezcla, retirar del fuego y dejar atemperar durante una hora.

Salar la Merluza por dentro y por fuera, colocar  con la parte de la piel hacía abajo en una bandeja de horno.

Repartir el relleno encima de la merluza, cerrar, brindar con hilo bramante y pintar con aceite de oliva.

Hornear durante 25 minutos a 180 grados.

Una vez horneada, con cuidado retirar el hilo bramante y cortar en raciones.