Bacalao con tomate y huevos

INGREDIENTES

Lomos de bacalao

1 Cebolla tierna

1Cebolla seca

3 Ajos secos

Salsa de tomate

Vino blanco

4 Huevos

Aceite oliva

ELABORACION

Cortar las cebollas a juliana y dar un golpe a los ajos.

Calentar el aceite, añadir los ajos y marcar los lomos de bacalao.

Una vez marcados los lomos de bacalao, reservar y en el mismo aceite  sofreír las cebollas a fuego medio.

Una pochada la cebolla añadir el vino blanco y dejar reducir.

Añadir la salsa de tomate y ligar la salsa

Incorporar los lomos de bacalao que habíamos marcado y el jugo que hayan podido soltar.

Cascar los huevos y echarlos en la olla separados entre si.

Cocinar hasta que cuajen los huevos

Aceite de Romero

INGREDIENTES

Aceite oliva suave

3 hojas de laurel

2 ramas de Romero fresco

2 Ajos secos

20 bolas de pimienta negra

ELABORACIÓN

Rellenar una aceitera con el aceite.

Introducir las hojas de laurel, las ramas de Romero, los granos de pimienta y los ajos a los que previamente les habremos echo un corte.

Agitar bien la aceitera.

Guardar en un lugar fresco.

Transcurridos 7 días ya tenemos un aceite aromáticos para aliñar pescados, carnes....

Conejo escabechado

INGREDIENTES

1 Conejo troceado

1 Cebolla seca

3 Zanahorias

1 Cabeza de ajos

20 Granos de pimienta negra

2 Hojas de laurel

0.5 Vaso vino blanco

1 Vaso de vinagre blanco de vino

1 litro Caldo de ave

Harina

Aceite de oliva

Sal

 ELABORACION

Preparar primero el escabeche

En una olla calentar aceite de oliva y sofreír a 

fuego medio la cebolla y las zanahorias cortadas a 

juliana.

A los cinco minutos añadir la cabeza de ajos 

entera, los granos de pimienta, las hojas de laurel 

y los tres líquidos.

Poner a calentar aceite en otra sartén.

Salar los trozos de conejo, pasar por harina y freír

 en aceite caliente a fuego vivo hasta que estén un 

poco dorados.

Incorporar los trozos de conejo al escabeche.

Subir el fuego hasta que rompa a hervir.

Bajar el fuego a medio gas y tapar la olla.

Guisar durante 45 minutos.

Dejar enfriar a temperatura ambiente y conservar

 en frigorífico durante al menos 1 día antes de

 consumirlo para que se integren bien todos los 

sabores.