Tortilla de alcachofas y jamón

Ingredientes

6 Huevos

6 Alcachofas cocidas

2 Ajos

100 grs. Jamón en dados

Aceite oliva

Sal

Elaboración

Cortar las alcachofas en 6 partes

Laminar los ajos

Batir los 6 huevos

En una sartén calentar el aceite y sofreír los ajos.

Añadir las alcachofas y sofreír unos minutos.

Añadir el jamón y volver a sofreír durante un minuto.

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Añadir el sofrito de alcachofas y jamón a los huevos batidos que habremos salado ligeramente, ya que el jamón en caliente aporta bastante sal a plato final .

Mezclar bien todos los ingredientes con un tenedor.



En una sartén calentar un poco de aceite de oliva e incorporar la mezcla anterior.

Cuajar la tortilla a fuego medio.

Cuando este cuajada por un lado, dar la vuelta y volver a cuajar.

 Y ya tenemos una tortilla con todo el sabor de la ribera del Ebro.



Cocción alcachofas

Retirar con la mano las hojas externas

Con un cuchillo de sierra cortar la punta

Con una puntilla limpiar el tallo y el corazón

 

 

 

En una olla de agua hirviendo añadir un buen pellizco de sal e introducir las alcachofas.

 

Con la olla destapada cocer durante 3 minutos exactos.

Retirar la olla del fuego y tapar.

 

 

Dejar en reposo durante 25 minutos.

Transcurrido el tiempo escurrir las alcachofas y conservar el caldo de cocción.

 

Una vez se hayan enfriado conservar las alcachofas y el caldo en la nevera.

 

Al día siguiente te sorprenderán las tonalidades de verde que han tomado ambas.

 

 

 

El caldo nos puede servir con base para muchos platos.

Las alcachofas conservadas en frigorífico se conservan durante varios días



Patatas a la importancia con calamar

 

Ingredientes

6  Patatas
1  Calamar
0,5  Cebolla

4  Huevos

3 Ajos

Harina

Aceite oliva

Perejil fresco

Sal

Vino blanco

Caldo de carne

Cayena

 

Elaboración

Pelar, lavar y cortar las patatas de 1 cm. de grosor.

 

 

Pasar las patatas por harina y huevo con un poco de sal y freír en aceite de oliva caliente.

Cuando estén doradas retirar a un plato con papel de cocina para quitar el exceso de aceite.

 

 

 

 

 

 Preparar un majado con el mortero de ajos y perejil.

 

 

 

 Calentar un poco de aceite y sofreír a fuego lento la cebolla picada.

Cuando este bien pochada añadir una cuchara de harina y tostar.

 

 

Añadir un buen chorro de vino blanco y dejar reducir.

Agregar el caldo de carne, un buen pellizco de sal y ligar la salsa.

 



 

 

Añadir el majado y las patatas.

 

 

 

Cocinar a fuego lento durante 30-35 minutos.

Probar y rectificar de sal si fuera necesario

Mientras en una sartén sofreir un ajo laminado con una cayena, cuando empiece a dorarse el ajo añadir el calamar cortado en tiras y saltear durante 1 minuto.

 

Emplatar las patatas con un poco de salsa y acompañar con las tiras calamar.

 



 

 

 

 



Salsa de tomate casera

Ingredientes

 

1 Lata de tomate pelado en su jugo

Aceite oliva

0,5 Cebolla

1 Zanahoria

2 Dientes de ajo

1 Pizca de sal

1 Pizca de azúcar

 

 

 

 

 

 

Elaboración

Picar la cebolla, la zanahoria y el ajo.

En una olla pequeña poner a calentar el aceite.

 

Añadir las verduras picadas y sofreír a fuego lento.

 



 

Picar los tomates a trozos gruesos e incorporar al sofrito

 

Añadir el jugo de los tomates, la sal y una pizca de azúcar

 

Mezclar con ayuda de la cuchara y cocinar a fuego lento durante 45 minutos.

 

 

Dejar enfriar durante unas horas.

Guardar en un bote de cristal con una capa de aceite de oliva para evitar la oxidación.

 

 
 

 

Ya  tienes una buena salsa de tomate casera que se puede utilizar para infinidad de platos.

 

En refrigerado puede conservarse bastantes días

 

Si añades unas hojas de albahaca tienes una salsa perfecta para acompañar pastas

 

Si se tritura y sofríe unos minutos se obtiene un buen tomate frito