Patatas a la riojana

INGREDIENTES

 

 1 Kg. Patatas
0,5 Cebolla
1Pimiento verde
2 Ajos
0,5 Ristra chorizo
2 Hojas de laurel
1 Cucharada Pimentón picante
1Pellizco de sal
Aceite de oliva

 



ELABORACION

 

• Picar la cebolla y el pimento verde en dados pequeños.
• Laminar los ajos
• Cortar el chorizo en rodajas
• Pelar y romper las patatas con ayuda de una puntilla.

 

 

 

 

• Calentar el aceite y sofreír la cebolla durante un par de minutos.

 

• Añadir el pimiento y sofreír unos minutos.

 

• Incorporar las rodajas de chorizo, sofreír y añadir las patatas.

 

• Añadir el pimentón, un buen pellizco de sal y mezclar bien todos los ingredientes.

• Cubrir con agua las patatas y añadir las hojas de laurel.

 

•  Cocer a fuego medio durante 40 minutos.

 

 

 

 Variante o  truco:

 

Si quieres que el caldo espese un poco, cuando falten 5 minutos de la preparación. Triturar 2 trozos de patata y un poco de caldo.

Incorporar al guiso y así se consigue que espese.

 

 

 

Por supuesto mojar con un Rioja

 





¿ El vino sabe a uva ? 2.- QUITAPENAS

Mesa y Negocios, una revista gastronómica, en la que cabe destacar la sección donde especialistas en vinos valoran y describen vinos de toda España.

 

 

 

 

 

En el nº 51 aparece QUITAPENAS D.O. MALAGA

En la descripción del vino suele utilizar términos, aún siendo técnicos pueden llegar a ser comprensibles.

Pero cuando dice:  "en boca dejar entrever un vino fresco, con toques dulces, silla de montar y maderas nobles."

 

A silla de montar ?. Pero que quiere decir con esa descripción, a caso antes ha probado el sabor de una silla de montar.

Soy cocinero y una de mis funciones es saber controlar, identificar... los sabores y olores de materias primas y platos, pero cuando tengo que pensar o explicar algún sabor, jamás hubiera pensado en una silla de montar.

 

Este sumiller es un genio, aunque en el tema de innovar en las descripciones te has pasado un  poco con lo de la silla de montar.

 

 

 

¿ He echado sal al agua ?

Hay veces que cuando vas a añadir sal al agua de alguna preparación, suele llegar la duda:

¿ No se si he echado ya sal ?

Os explico un pequeño truco para evitar la duda.

 
Cuando añadas la sal al agua, poner una poca en el tape de la olla como indicativo que ya le has añadido.

Aunque la sal en aguas para cocciones, hay que echarla una vez que el agua empiece a hervir, para que así se diluya correctamente y a continuación el producto que quieras cocer.

Hamburguesa de longaniza- Hamburguesa maña

No es que sea un amante de las hamburguesas, pero os doy una receta de una hamburguesa diferente. 

INGREDIENTES

1 Vuelta de longaniza

1 Huevo

1 Ajo

Pan rallado

2 Cebollas

2 Tomate maduros

4 Panes hamburguesa

• Con ayuda de unas tijeras cortar la piel, sacar el relleno, ponerlo en un recipiente y desmenuzar con las manos

• Añadir el huevo, un ajo picado, un poco de pan rallado y mezclar bien la masa resultante con las manos.

Formar 4 hamburguesas

 

Cortar las cebollas a juliana y sofreír a fuego lento hasta que este bien pochada y caramelize

•  Hacer las hamburguesas a la plancha.

 

Montaje hamburguesa

 

Tomates en rodajas

Hamburguesa

Cebolla caramelizada

 



Con esta receta quiero rendir homenaje a Cárnicas Gallego por los años de chorizos, longanizas, butifarras .........que me han hecho disfrutar.

Aceite picante

El aceite picante es muy fácil de preparar , a continuación os explico una forma de elaborarlo.

•  Solo necesitamos aceite de oliva, unas cayenas, una botella pequeña y 1 minuto para prepararlo

•  Rellenar 3/4 de la botella con aceite de oliva.
• Partir las cayenas con la mano.
• Introducir las cayenas en la botella.
• Tapar y agitar energicamente

•  Dejar reposar durante 1 semana agitando cada 2 días.

Fajitas de pollo

Ayer hice pollo asado y me sobro un poco, por supuesto no lo he tirado.
Os doy una receta muy sencilla para poder aprovechar las sobras.

INGREDIENTES
Sobras de pollo asado
2 Cebollas

 1 Pimiento rojo
2 Pimientos verdes
4 Tomates de pera
Aceite oliva
Sal
Unas gotas de Tabasco
Queso gouda- emental
Fajitas
 

 ELABORACION

• Retirar los huesos al pollo y desmenuzar con los dedos en trozos pequeños.
• Cortar la cebolla en tiras.
• Cortar los pimientos y el tomate en dado

 

• Sofreír la cebolla durante 5 minutos, añadir los pimientos y seguir sofriendo otros 5 minutos

 

• Incorporar las tiras de pollo y los tomates en dados.

• Añadir unas gotas de tabasco y una pizca de sal.
• Sofreír durante unos minutos y retirar la sartén de fuego

•  Sobre las fajitas calientes añadir el relleno y el queso.

 



• Solo queda enrollar la fajita como muestra la fotografía.