MERLUZA a la VIZCAINA

INGREDIENTES

7 Medallones de Merluza fresca

1 Cebolla tierna

2 Cebollas rojas

3 Ajos secos

2 Cucharas de carne de ñoras

Caldo de pescado

Sal

ELABORACION

En una sartén calentar aceite de oliva, colocar los ajos pelados y una vez caliente marcar los medallones de merluza.

Freír durante un minuto por cada lado y reservar.

En el mismo aceite pochar las cebollas a fuego lento durante 15 minutos.

Incorporar la carne de ñoras

Ligar la salsa e incorpora un cazo de caldo de pescado y un toque de sal.

Dejar reducir durante 10 minutos y triturar.

Incorpora los medallores de merluza y cocinar a fuego lento durante 7 minutos.

Emplatar la merluza salsear y decorar con las hojas de la cebolla tierna cortadas a juliana.

Ensalada Caponatta

INGREDIENTES

 2 Berenjenas

3 ramas Apio

1 Cebolla seca
3 Tomates maduros
Alcaparras 
Oliva negra de Aragón

3 Ajos secos

6 hojas Albahaca 

500 ml. leche

80 ml. Vinagre de Modena 

25 grs. Miel

Aceite oliva
 Sal

Cortar las berenjenas sin pelar en dados de 2x2 aprox.

Poner en remojo en leche para evitar el amargor ( truco de mi madre ) .

Pasada medía hora poner las berenjenas en un escurridor.

Picar la cebolla , el apio, los ajos y los tomates.

Freír los dados de berenjenas en aceite caliente.

Una fritos retira y colocar sobre papel de cocina pra retirar el exceso de aceite.

En una sartén sofreír la cebolla cortada en dados a fuego medio durante 5 minutos.

Añadir el apio, los ajos y seguir sofriendo durante 5 minutos más.

Una vez pochados la cebolla, los ajos y el apio añadir el tomate en dados, un toque de sal y sofreír 2 minutos.

Añadir las alcaparras y las olivas.

Saltear un minuto e incorporar la miel, el vinagre de Modena y unas hojas de albahaca fresca..

Cocinar a fuego medio durante 5 minutos, pasar a una fuente, dejar que enfrie a temperatura ambiente y conservar en refrigerado durante 24 horas antes de consumir

Bacalao a la baturra

INGREDIENTES

500 grs. Bacalao fresco

500 grs. Patatas

8 huevos

2 Ajos

200 ml. Aceite oliva

400 ml Aceite girasol

Sal

Perejil fresco

ELABORACION

Poner a cocer las patatas en una olla cubiertas de agua.

En otra olla cocer 6 huevos durante 10 minutos

Poner el bacalao en una olla cubierto de agua fría.

Cuando comience a hervir retirar la olla del fuego y mantener en el agua durante 10 minutos.

 

Elaborar mahonesa con 2 huevos, 400 ml. aceite girasol, 200 ml. aceite oliva, un pellizco de sal y 2 ajos.

Cuando todo este cocido y se haya enfriado.

Cortar las patatas y los huevos en rodajas de 1 centímetro.

El bacalao desmenuzar con las manos.

En una fuente colocar una capa de rodajas de patatas y espolvorear con sal.

Sobre la cama de patatas colocar la mitad de las rodajas de huevos cocidos y la mitad del bacalao.

Cubrir con mahonesa.

Volver a repetir las capas de patata, sal, huevo, bacalao y mahonesa.

Espolvorear con perejil fresco picado y guardar en nevera durante unas 2 horas antes de servir.

Spaguetti Mar y Montaña

 

 INGREDIENTES

120 grs. Spaguetti

3 Galeras

2 Boletus frescos

2 Ajos secos

1 Cuchara carne Ñoras

2 ramas Tomillo fresco 

1 Cayena

Sal

Aceite oliva

ELABORACION

 Poner a cocer los spaguetti

Calentar unas gotas de aceite  en una sartén.

Sofreír  el ajo laminado y la cayena.

Cuando empiecen a dorarse añadir las galeras y sofreír 1 minuto por cada lado.

Incorporar los boletus cortados en dados grandes.

Sofreír durante 1 minuto.

Añadir un pellizco de sal, la carne de ñora, las ramas de tomillo y un cazo de agua de cocción.

Dejar reducir a fuego lento 1 minuto.

Incorporar los spaguetti cocidos.

Saltear y emplatar.