Spaguetti alla amatriciana

Ingredientes

Spaguetti

Aceite de oliva

Cebolla roja

Panceta fresca

Vino Tinto

Tomates maduros

Salsa de tomate

Sal

Pimienta negra

Hojas de perejil

Elaboración

Cortar la cebolla roja a juliana, la panceta en dados y los tomates limpios en dados.

Poner a cocer los spaguetti y mientras elaborar la salsa.

Sofreír la cebolla en el aceite caliente durante unos 2 minutos, incorporar los dados de panceta y seguir sofriendo hasta que esten dorados.

Añadir medio vaso  de vino tinto y dejar reducir

Añadir los dados de tomate, la salsa de tomate, el perejil picado y salpimentar.

Ligar la salsa y dejar reducir a fuego medio unos 3 minutos.

Incorporar medio cazo del agua de cocción de la pasta, los spaguetti y saltear.

Emplatar, decorar con un poco de perejil picado, acompañar de parmiggiano reggiano y un buen vino tinto.

NOTA: la receta original se elabora con guiancuale y no con pancetta, al igual que el queso debe de ser pecorino

Sopas de Ajo

Ingredientes

Media barra de pan del día anterior

3 Dientes de ajo

Aceite de oliva

Tacos de jamón

1 Huevo

Sal fina

Pimentón dulce

Caldo de verduras

Elaboración

Sofreír los ajos laminados en aceite de oliva caliente.

Cuando empiecen a dorarse los ajos, añadir los tacos de jamón y sofreír unos segundos.

Incorporar el pan cortado en rebanadas finas y freír hasta que empiecen a dorarse. Añadir un cucharón de pimentón y mezclar bien.

Añadir caldo hasta cubrir bien el pan y un pellizco de sal.

Cocer a fuego medio durante 10 ó 12 minutos

Pasar la sopa a una tartera de barro y cascar un huevo en el centro.

Hornear a 180º durante unos 8-10 minutos hasta que el huevo este cuajado.

Servir en la misma tartera recién sacada del horno.

Maridaje: tinto crianza

Pan de ajo

Ingredientes

6 Rebanadas pan de hogaza

250 grs. de Mantequilla

2 Dientes de Ajo

Sal

Pimienta negra
Hojas de perejil

Elaboración

Dejar la mantequilla a temperatura ambiente hasta conseguir textura pomada.

Majar en el mortero los ajos picados, un pellizco de sal y unas hojas de perejil.

Mezclar la mantequilla, el majado y un toque de pimienta negra recién molida.

Colocar las rebanas de pan sobre una bandeja de horno y con ayuda de una cucharilla repartir una buena capa de la preparación.

Hornear solo con el grill del horno durante 5 minutos hasta que empiecen a dorarse

Ya tenemos listo un pan diferente para acompañar nuestros platos.