INGREDIENTES
Risso Arborio
Espárragos trigueros
Gambas peladas
Mantequilla
Parmiggiano-reggiano rallado
Sal
Vino blanco
Ajo
Cebolla
ELABORACION
- Retirar la parte del tallo de los espárragos y cortarlos con la mano en 3 ó 4 trozos.
- Picar media cebolla
- Cocer los espárragos y la media cebolla restante durante 5 minutos.
- Saltear las gambas con un poco de ajo picado.
- Fundir un poco de mantequilla en una sartén y sofreír en ella la cebolla picada.
- Cuando la cebolla este pochada incorporar el arroz y sofreír durante 2 minutos a fuego fuerte.
- Añadir un buen chorro de vino blanco y dejar reducir .
- Incorporar caldo de cocción de los espárragos hasta cubrir el arroz y un pellizco de sal.
- Trabajar con una cuchara de madera para conseguir que el arroz empiece a soltar el almidón.
- Mientras saltear los espárragos con la gambas
- Añadir las gambas y espárragos al risotto
- Ir añadiendo más caldo de espárragos y seguir trabajando con la cuchara, hasta que el arroz este cocido al dente, ir probando el punto de cocción y de sal.
- Rectificar de sal si fuese necesario
- El tiempo aprox. es de 17-18 minutos, dependiendo del tipo de arroz que utilicemos
- En este punto retirar el risotto del fuego, añadir mantequilla y parmiggiano .
- Mantecar hasta que se fundan la mantequilla y el parmiggiano
- Realizar toda la preparación de este plato a fuego fuerte .
- El secreto para que nos quede un risotto cremoso es trabajar constantemente para que el arroz suelte el almidón.
